POKOTABI / PLACES WORTH A DETOUR

KNOW THE LEDGE

Name: KNOW THE LEDGE
Address: 〒102-0072 東京都千代田区飯田橋４丁目２−５ フジテラス飯田橋 202, 102-0072, JP
Telephone: 03-4400-4865

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位於飯田橋的酒吧「KNOW THE LEDGE」。備有艾雷島麥芽威士忌、日本精釀威士忌等豐富酒藏，搭配果香調酒，以及生火腿、巧克力等下酒輕食，讓人度過舒適愜意的夜晚。

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03 / TAKE A LOOK AROUND

透過照片一窺店內氛圍

20 張店家與餐點照片

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01 / ABOUT THE PLACE

認識這間店

看著琥珀色酒液傾入酒杯、聽著冰塊輕輕碰觸的沉靜聲響，是在酒吧獨有的豐足夜晚。位在飯田橋某棟大樓2樓的 KNOW THE LEDGE，以沉穩的燈光與舒服的音樂為襯，提供國內外各具個性的風味酒款。

感受產地與橡木桶個性的威士忌陣容

酒牆上陳列的威士忌選擇相當多元，從蘇格蘭單一麥芽到日本在地精釀蒸餾所皆有涉獵。如果想沉浸在艾雷島特有的強勁泥煤煙燻與厚實醇厚感中，Lagavulin 16年是相當合適的選擇；若是偏好波特桶過桶所帶來的果香甜韻，波旁威士忌 Angel's Envy 也是不錯的嘗試。店內亦備有秩父的 Ichiro's Malt、鹿兒島的 KANOSUKE 等日本精釀威士忌，純飲之餘，加冰或滴水細細品味香氣變化的過程也別有一番樂趣。

色彩繽紛的調酒與隨意搭配的下酒小點

調酒陣容同樣表情豐富，涵蓋了經典配方到善用利口酒發揮創意的各式杯中風景。結合麝香葡萄果香與青檸酸香並融入龍舌蘭酒的 Muscat Margarita，或是清新明亮的水藍色調酒 Electric Lemonade，視覺與香氣皆十分宜人。品飲間隙，不妨佐以鹹度適宜的生火腿、綜合堅果，或是與厚實威士忌十分契合的巧克力等輕食，讓每一口酒香的層次更加分明。

店內除了吧檯座位，也規劃了寬敞的沙發區與卡座包廂，無論是獨自一人順道前來小酌，或是與同行好友長談入夜，都能找到合適的步調。週一至週六營業至深夜2:00，向調酒師聊聊偏好的風味或當下的心情，便能在此尋得專屬於自己的一杯，享受一段沉靜放鬆的時光。

02 / ON THE MENU

找找讓你心動的美味

60刊載菜單

山崎 (YAMAZAKI)

起司 (Cheese)

起司與調酒的搭配，其魅力與無限可能絲毫不遜於起司配葡萄酒。調酒多樣的風味層次，與起司本身的醇厚乳香絕妙融合，在佐餐或小酌時往往能帶來全新驚喜。針對不同調酒的特性挑選相應的起司，更能讓彼此的滋味相互彰顯。1. Margarita × 新鮮起司：Margarita 的青檸與龍舌蘭帶來爽口酸鹹感，與新鮮型起司契合度極佳。特別是莫札瑞拉（Mozzarella）或瑞可塔（Ricotta）等輕盈起司，在不搶過調酒風味的同時，增添了溫潤乳香。將玉米脆片與莫札瑞拉搭配調酒，也是輕鬆愜意的吃法。2. Old-Fashioned × 切達起司：以威士忌為基底的 Old-Fashioned 風味濃厚，適合搭配風味鮮明的起司。特別是切達起司（Cheddar）的濃郁與豐富底蘊，能與威士忌的深沉深度共鳴，宛如在經年熟成的時光中享受奢華體驗。切達的煙燻風味與威士忌的木質調相得益彰，在口中奏出協調樂章。3. Negroni × 布里起司：Negroni 的草本微苦與金巴利酒的苦香，適合搭配布里起司（Brie）這類帶白黴的綿密型起司。Negroni 的複雜滋味經由布里起司滑順溫和的質地得以柔化，達成平衡的搭配效果。起司淡淡的乳脂厚度，能與調酒芬芳的草本香絕妙呼應。4. Daiquiri × 羊起司：Daiquiri 新鮮的青檸酸香，與羊起司（Goat Cheese）俐落的酸度格外合拍。特別是抹上蜂蜜或佐以果乾的羊起司脆餅，伴隨 Daiquiri 的清爽在口中綻放豐盈滋味。羊起司的輕巧與調酒的輕快相映成趣。5. Mojito × 費達起司：Mojito 俐落的薄荷鮮爽，與費達起司（Feta Cheese）的鹹香意外合襯。Mojito 的爽脆口感中，費達起司的鹹度與微酸成為點睛之筆，搭配脆餅或沙拉享用，是極為適合夏天的清新滋味。

國分芋燒酎 Flamingo Orange (Flamingo Orange)

國分酒造所打造的獨特地瓜燒酎。正如其名，這款燒酎擁有顛覆傳統地瓜燒酎的華麗果香。「Flamingo Orange」帶有宛如熱帶調酒或利口酒般的輕快感，同時兼具地瓜燒酎應有的深邃與厚度。這款燒酎雖然使用地瓜蒸餾，但透過在發酵與蒸餾技術上的巧思，讓鮮明的柑橘系香氣得以突顯。名稱中的「Orange」並非實際加入了柳橙，而是用來形容其風味與香氣印象，因能感受到如柳橙與柑橘般的清爽果香而命名；「Flamingo（紅鶴）」一詞也是為了傳達明亮輕快的形象而選用。風味與香氣：這款燒酎抑制了地瓜燒酎特有的沉重與濃烈氣味，散發出果香與花香。特別是柑橘系香氣四溢，對第一次接觸地瓜燒酎的人來說也相當容易入口。口感輕盈之際，依然能感受到地瓜燒酎扎實的甘甜與醇厚。享用方式：「Flamingo Orange」推薦加冰塊或加水享用。為了更鮮明地感受果香，讓冰塊微融使香氣綻放，柑橘風味會格外突出；調成蘇打水割則能享受更加輕快爽脆的飲用體驗。

Ron Zacapa

來自瓜地馬拉的高級蘭姆酒，在世界各地的蘭姆酒愛好者中享有極高評價。特別是以長時間熟成所帶來的深邃與複雜風味為特色，被譽為顛覆傳統蘭姆酒既定印象的高端烈酒。製程與特色：Ron Zacapa 以瓜地馬拉高地種植的甘蔗為原料，使用初榨純甘蔗汁製成。一般蘭姆酒多使用廢糖蜜（Molasses），但 Ron Zacapa 使用初榨甘蔗汁「Virgin Sugar Cane Honey」，因此具有更豐富且果香飽滿的甜味。此外，Ron Zacapa 的熟成是在海拔2300公尺、被稱為「雲端之屋」的高地進行。由於當地氣溫較低，熟成緩慢進行，賦予蘭姆酒深沉風味；並採用名為索雷拉系統（Solera System）的特殊熟成工藝，將不同年份的蘭姆酒調配融合，塑造出複雜風味。經由波旁桶、雪莉桶與佩德羅希梅內斯（Pedro Ximénez）桶的熟成，甜美、辛香與木質調性巧妙交融。系列陣容：Ron Zacapa 提供多種年份選擇，尤以「Zacapa 23」與「Zacapa XO」最為著名。Ron Zacapa 23：由熟成23年以上的蘭姆酒調配而成，特徵是平衡良好的甜香、辛香與果香，散發太妃糖、香草、橡木氣息以及果乾與焦糖風味。Ron Zacapa XO：更為奢華的版本，除了23年陳釀外，更使用了在佩德羅希梅內斯桶中熟成的蘭姆酒，展現濃郁風味與滑順質地，巧克力、水果與木質香氣鮮明，餘韻優雅。香氣與口感：Ron Zacapa 既保有蘭姆酒扎實的甜香，又兼具均衡複雜的底蘊。香氣交織著焦糖、香草、太妃糖與果乾；入口能感受到巧克力、香料以及橡木桶帶來的木質氣息，尾韻綿長，甜美與複雜辛香延續許久。享用方式：Ron Zacapa 最推薦純飲或加冰塊慢慢品嚐。

Muscat Margarita

Muscat Margarita 是在傳統 Margarita 中融入麝香葡萄風味的果香清爽調酒。一般 Margarita 以龍舌蘭酒、青檸汁、白橙皮利口酒（Triple Sec）為基底，而 Muscat Margarita 則額外加入麝香葡萄汁或利口酒。這款調酒將麝香葡萄甜美的果香、青檸汁的酸度，以及龍舌蘭酒微妙的煙燻底蘊完美調和。完成後通常倒入杯緣抹鹽的酒杯中，並點綴新鮮青檸。Muscat Margarita 特別適合在炎熱季節或度假氛圍中享用，是一杯酸甜平衡、清新宜人的調酒；亦能作為甜點概念品味，易於入口的特質在女性顧客間也很受歡迎。

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